dolci sapori

INGREDIENTI:

pan di spagna (vedi ricetta)

marmellata d'arance q.b.

1 arancia spremuta

per la ganache montata al cioccolato fondente:

150 gr. cioccolato fondente

150 gr. panna per dolci

per la glassa a specchio:

175 ml. acqua

150 ml. Panna liquida fresca

75 gr. Cacao amaro

225 gr.. zucchero semolato

8 gr. Colla di pesce

PROCEDIMENTO:

preparare il pan di spagna

tagliarlo in tre dischi

preparare la ganache montata al cioccolato fondente (vedi ricetta "pirottini al cioccolato")

bagnare i bordi del primo disco di pan di spagna con un pò di spremuta d'arancia

spalmare la ganache al cioccolato

ricoprire con il secondo disco e bagnarlo ai bordi con la rimanente spremuta d'arancia

spalmare la marmellata d'arance

ricoprire con l'ultimo disco

glassa a specchio:

in un pentolino mescolare acqua, panna, zucchero e cacao

fare bollire a fuoco basso per 8 minuti

nel frattempo fare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda

aspettare che la glassa si raffreddi e raggiunga la temperatura di 50°

a questo punto unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita e mescolare

fare nuovamente raffreddare la glassa e utilizzarla soltanto alla temperatura di 35-37°

porre la torta su una griglia rialzata e versarvi sopra la glassa

decorare a piacere

 

servire

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

130gr. farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiai di zucchero semolato

sale

1dl. latte

30gr. burro fuso

1 uovo

sciroppo d'acero

 

PROCEDIMENTO:

setacciare e mescolare la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale

400gr. savoiardi

4 uova

150gr. zucchero semolato

400gr. mascarpone

1 bicchiere di caffè

1 pizzico di sale

 

 

PROCEDIMENTO:

montare i tuorli con lo zucchero