TORTA AL CIOCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI:

pan di spagna (vedi ricetta)

marmellata d’arance q.b.

1 arancia spremuta

per la ganache montata al cioccolato fondente:

150 gr. cioccolato fondente

150 gr. panna per dolci

per la glassa a specchio:

175 ml. acqua

150 ml. Panna liquida fresca

75 gr. Cacao amaro

225 gr.. zucchero semolato

8 gr. Colla di pesce

PROCEDIMENTO:

preparare il pan di spagna

tagliarlo in tre dischi

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preparare la ganache montata al cioccolato fondente (vedi ricetta “pirottini al cioccolato”)

bagnare i bordi del primo disco di pan di spagna con un pò di spremuta d’arancia

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spalmare la ganache al cioccolato

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ricoprire con il secondo disco e bagnarlo ai bordi con la rimanente spremuta d’arancia

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spalmare la marmellata d’arance

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ricoprire con l’ultimo disco

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glassa a specchio:

in un pentolino mescolare acqua, panna, zucchero e cacao

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fare bollire a fuoco basso per 8 minuti

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nel frattempo fare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda

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aspettare che la glassa si raffreddi e raggiunga la temperatura di 50°

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a questo punto unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita e mescolare

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fare nuovamente raffreddare la glassa e utilizzarla soltanto alla temperatura di 35-37°

porre la torta su una griglia rialzata e versarvi sopra la glassa

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decorare a piacere

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servire

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TORTA AL CIOCCOLATO E ARANCIAultima modifica: 2011-03-25T22:47:24+00:00da m-milla
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6 pensieri su “TORTA AL CIOCCOLATO E ARANCIA

  1. Ti ringrazio molto per il bel commento che hai lasciato sul mio blog. Mi ha davvero fatto piacere. Ho visitato il tuo blog e l’ho trovato molto interessante, con i passaggi ben spiagati della preparzioni di base e diverse buone idee. Tornerò a trovarti.
    Marina

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